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餐厅制度管理与软性管理的结合赖林萍专栏

发布时间:2019-09-13 20:28:31

餐厅制度管理与“软性”管理的结合 - 赖林萍专栏

餐厅制度管理与“软性”管理的结合 ——作为餐厅经理对于管理酒店应实施的有效措施(本篇文章是本人在2000年时,给上级领导的一份工作报告,在此给大家作为参考。本文为原创,不得转载。) 所谓的制度管理,就是管理人员在管理酒店时,任何事、任何人都是必须由制度所约束,但制度是不变的,正所谓“没有规矩不成方圆”,也就是原则性问题,靠人来管理是不够的,必...

餐厅制度管理与“软性”管理的结合

——作为餐厅经理对于管理酒店应实施的有效措施

(本篇文章是本人在2000年时,给上级领导的一份工作报告,在此给大家作为参考。本文为原创,不得转载。)

所谓的制度管理,就是管理人员在管理酒店时,任何事、任何人都是必须由制度所约束,但制度是不变的,正所谓“没有规矩不成方圆”,也就是原则性问题,靠人来管理是不够的,必须以制度为基础方可。

何为餐厅的“软性“管理,实际上就是在工作过程中,要用“脑”来管理,以“人”为本,对员工实行“软性”管理,处理问题时,以“事”为先,进行思想的沟通,让其心服口服,并给予一定的信任,调动其工作的主动性与积极性,有利于今后更好的管理,提高整个酒店的管理水准。

一、管理人员的每周一次会议,进行上周的总结与本周的工作安排,并提出建议来进行讨论,主管级以上人员每月底上交一份工作小结、计划报告。

二、制定餐厅的固定资产与流动资产管理的分配制度,分配到每个主管、领班的职责范围内,这样对于每月的月底盘点工作会起到一定的监督作用,并实行资产损耗的监督登记制度。

三、有关于卫生工作的监督考核评比制度,推行每周一次的彻底大扫除及每天开市前的主管级人员的监督检查制度。

四、制定定期培训考核制度,3个月考核一次,考核的内容为理论业务知识、实际操作技能、平时工作表现三个方面,取其平均分数,为最后的考核结果。

五、促销奖励措施,主要是体现在员工点菜、推销酒水等方面;进一步提高酒店的营业额,创造更多的利润。

六、优秀员工评估制度,每年年底评出当年的优秀服务员、优秀管理人员,给予一定的精神鼓励和物资奖励。

七、拟定餐厅的奖惩条例。为提高服务质量和酒店的经济效益,对于一些工作出色的员工,应给予一定的奖励。对于一些违反酒店规章制度,并造成一些经济损失,给公司带来不良影响的员工,给予严厉的处罚与处分。

奖惩条例是管理过程中的一种手段,并不是所有犯错的员工都进行罚款处理,这就需要运用“软性”管理来处理,使其心服口服,并给予一定的机会,如再次犯错,决不留情。

在经营管理中,只有罚款无奖励也不行,罚款的金额集中在一起,成为一种奖励基金,对于表现良好的员工给予一定的奖励,调动其工作积极性;如碰到个别员工在生活上有困难,可以给予相应的帮助,使员工充分体会到集体的温暖,更加有利于今后的工作。

以上仅是本人根据酒店的实际情况,有针对性地提出相应的管理制度与措施,请上级领导在权衡公司的各方面实际情况后,给予一定的答复。

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